オリジナルメニュー プリプリパスタの秘密

何これ！こんなの初めてぇ?！　ぷりぷりパスタの秘密を大公開！

このパスタの食感ってどうやって作るの？

その秘密はズバリ圧力鍋。

パスタなど麺類のいわゆる「コシ」は、小麦などに含まれるグルテンの量や質、
もうひとつは中心と外側の水分量の差に関係があるということです。
その水分量の差に着目し、どうすればその水分量の差を大きくできるか、、
そこで圧力鍋の登場です。

通常のゆで方でアルデンテに仕上げた場合、中心にごく細い芯が残ります。
この芯はきわめて生に近い状態であるといえます。
しかし、圧力をかけてゆでた場合は一気にグッとゆでるので、
強制的に中心に水分が浸透されます。

結果、中心部分はきちんと熱が伝わり、しかも、水分量の差が大きくなって
ぷりぷりのパスタに仕上がるというわけです。

ぷりぷりパスタの作り方

1. 鍋にお湯を沸かします

鍋にお湯を沸かします。
半分くらいの量がちょうどいいです。
1%の塩を加えます。（ピアッツァでは、ミネラル豊富な岩塩を使用してます）
2. パスタを入れます

パスタを入れます。
必ず沸騰している状態で。
軽く混ぜながら鍋に沈めてふたをします。
3. 茹で上がったら鍋に水をかけ、麺をざるに上げます

ピピッ・ピピッ、茹で上がり。ゆでる時間は麺の太さにもよりますが約5分くらいです。
すぐに流しにおいて水をかけます。
冷たい水をかけることで中の圧力を早く下げることができます。
安全ピンが下がって圧力が抜けたらふたをはずし、麺をざるに上げます。
（このときにゆで汁を少し取り分けておきましょう）
4. 出来上がり

ソースに絡めて出来上がり。

購入もできます！レジ前にて、当店で使用しているぷりぷりパスタ(乾麺・岩塩付き)を販売しています。　 これが愛用の圧力鍋。いろいろと試してみましたが今はこれで落ち着いています。火にかけられてちょっとボロボロ..